In Peso le parole #8 Il Dr. Valerio Anzà, biologo nutrizionista, riprende il discorso iniziato nell’episodio precedente. Ci concentriamo su diete particolari che creano un forte effetto "wow", come la dieta Atkins, la dieta Dukan e la dieta paleo. Evidenziamo vantaggi e svantaggi e riflettiamo insieme su come queste diete abbiano ottenuto molta popolarità grazie alla loro struttura insolita e a risultati a breve termine, ma esponiamo anche le problematiche legate alla loro sostenibilità a lungo termine. Successivamente, si parla di diete vegetariane e vegane, spiegandone i benefici e i limiti, sia per gli atleti sia per chi conduce una vita comune. Vi offriamo una visione equilibrata su questi regimi alimentari, sfatando miti e fornendo spunti pratici.
In Peso le parole #8 Il Dr. Valerio Anzà, biologo nutrizionista, riprende il discorso iniziato nell’episodio precedente. Ci concentriamo su diete particolari che creano un forte effetto "wow", come la dieta Atkins, la dieta Dukan e la dieta paleo. Evidenziamo vantaggi e svantaggi e riflettiamo insieme su come queste diete abbiano ottenuto molta popolarità grazie alla loro struttura insolita e a risultati a breve termine, ma esponiamo anche le problematiche legate alla loro sostenibilità a lungo termine. Successivamente, si parla di diete vegetariane e vegane, spiegandone i benefici e i limiti, sia per gli atleti sia per chi conduce una vita comune. Vi offriamo una visione equilibrata su questi regimi alimentari, sfatando miti e fornendo spunti pratici.
💥 L’effetto "wow" delle diete estreme
🥩 Vantaggi e svantaggi della dieta Atkins
🦴 Dieta paleo e le sue implicazioni
🥑 Superfood: miti e realtà
🥦 Il ruolo delle diete vegetariane e vegane per gli atleti
🌱 L'importanza della sostenibilità a lungo termine
00:00:00 Dottor Valerio Anzà biologo nutrizionista Bentornato grazie ancora per l'invito Massimo come stai Tutto bene tutto bene Passato una bella estate soprattutto aspettando questo momento allora allora sì abbiamo lasciato interrotto l'altro episodio io ti chiedo scusa se non faccio l'intera presentazione della tua esperienza del tuo background e dei titoli perché appunto questo episodio uscirà consecutivamente al precedente che abbiamo dovuto interrompere per Giusti approfondimenti che hanno stato Insomma una lunghezza
00:00:32 quasi eccessiva del podcast Oggi riprendiamo appunto parlando Eh facendo degli appunti sull'argomento che abbiamo intrapreso Sulla chetogenica Sulle diete loc carb e oggi includeremo anche un appunto su l'effetto Wow e l'entusiasmo che si prova diciamo a intraprendere percorsi nutrizionali chiamiamoli di moda anche se poi nell'episodio hai spiegato giustamente tutto il background scientifico i lati positivi quando Sì e quando no intraprendere un percorso del genere parleremo di superfood e parleremo di idoneità delle
00:01:09 diete vegetariane e vegane nel mondo degli Atleti iniziamo subito allora dieta chetogenica mi dicevi appunto che va fatto di dovere una un chiarimento su invece quelle che sono le diete lo carb Sì esiste una differenza sostanziale definiamo Anche se l'abbiamo fatto l'altra volta brevemente di nuovo la chetogenica per poi andare a capire le differenze la dieta chetogenica è una dieta che mira ad un quantitativo che può essere in media di 30-50 G giornalieri in alcuni soggetti particolarmente predisposti si può anche arrivare a 100
00:01:52 g che ha come obiettivo quello di andare a instaurare nel corpo un processo chiamato chetosi che è uno stato a assolutamente fisiologico differente dalla Chetto citosi diabetica In sostanza per farla più breve possibile Noi abbiamo dei tessuti che sono dipendenti dal glucosio quando il glucosio non viene assunto per via esogena Quindi al di fuori del nostro corpo Questo lo richiede attraverso altri tipi di substrati che possono essere i corpi chetonici prodotti a partire dai Grassi all'interno del
00:02:26 nostro corpo le diete loc carb tanto per come cominciare non Mirano a cercare questo effetto di chetosi ok non lo instaurano nel corpo è anche difficile definire una dieta locar perché c'è chi la definisce come semplicemente una dieta in cui non si istaura la chetosi ma i carboidrati vengono tenuti bassi ma bassi fino a che punto credo che la definizione più semplice sia noi sappiamo che nell'alimentazione mediterranea è consigliato un quantitativo di circa 50% di carboidrati giornalieri sul totale delle calorie che assumiamo
00:03:07 qualsiasi assunzione di carboidrati al di sotto il 50% delle calorie totali può essere definita una dieta alloc carb questa mi sembra la definizione più esatta anche se poi bisogna prendere il caso specifico io ho molti atleti che hanno un regime di mantenimento atleti di sport alta intensità sulle 3000 calorie se noi andiamo a ridurre sotto il 50% delle calorie totali stiamo comunque sui 300-350 G carboidrati giornalieri quindi quella non può essere definita una dieta loc carb Allora quali sono i vantaggi e gli svantaggi di una
00:03:48 dieta loc carbe a chi può essere indirizzata i vantaggi sono sicuramente che eh riducendo l'assunzione totale di carboidrati sia un minore effetto sulla stimolazione della fame Quindi si riesce a gestire meglio una dieta bilanciata questo avviene per la riduzione dei carboidrati o per l'incremento degli altri due macronutrienti allora in generale per la riduzione dii carboidrati che solitamente è la parte dove le persone insieme ai grassi abbondano Poi è ovvio che in un totale calorico quella parte
00:04:26 che viene ridotta dai carboidrati solitamente almeno se dovessi lavorare io io tendo a compensarlo con le proteine che hanno un effetto plastico E hanno anche un effetto sulla riduzione della fame Non a caso Prima parlavamo della chetogenica Uno degli effetti della chetogenica è che non si sente la fame non solo per i corpi chetonici che hanno effetto anoressizzante ma anche per l'alto contenuto di proteine o comunque più alto Magari eh di una classica dieta mediterranea questi sono sicuramente i vantaggi Oltre al fatto
00:04:59 che Endo una miglior gestione dell'insulina si possono gestire tutta una serie di patologie che hanno un che tendono a inasprirsi con un'errata stimolazione di questo ormone gli svantaggi dove sono Allora non esistono particolari svantaggi non esistono particolari controindicazioni diciamo semplicemente che come dicevo prima la parte di carboidrati che viene elevata dall'alimentazione viene sostituita di solito con le prote quindi in soggetti che hanno magari problemi di insufficienza renale Questa
00:05:35 può essere controindicata perché si devono attenere sempre un certo quantitativo di proteine può essere controindicata per lunghi periodi perché se noi abbiamo una bassa stimolazione insulinica nel lungo periodo quello che succede è che le nostre cellule avranno meno recettori per l'insulina e quindi saremo più soggetti a sviluppare insulin Resistenza Però anche lì Quando si inizia una dieta si tende sempre a favorire sani stili di vita quindi la pratica di attività sportiva e quale effetto migliore per la produzione di
00:06:13 recettori cellulari se non l'attività fisica in particolare contor resistenze Cioè nel senso questi sono magari svantaggi e controindicazioni però che vanno sempre contestualizzate ti faccio una domanda perché ehm comunque noi facciamo divulgazione e purtroppo tanti ascoltatori poi non ricorrono all'utilizzo di un professionista e quindi comunque c'è tanto fai da te che io secondo me un tentativo per educare il fai da te è sempre un'ottima divulgazione vedo che tante persone che tentano un po' a ridurre i carboidrati
00:06:51 Innanzitutto fanno proprio un errore di classificazione identificando i carboidrati come pane e pasta e non nel loro complesso cosa che secondo me è un vantaggio perché magari mantengono volumi di frutta e legumi utile elevati e quindi utili Però vedo che si fa un errore insieme a quello del tentativo faidate di ridurre i carboidrati cioè di ricorrere a Fonte di carboidrati anidre quindi gallette pane secco crackers addirittura chips di frutta che penso che portano una grossa differenza in termini nega nei Cioè nel senso lo
00:07:31 stesso apporto di carboidrati dato da alimenti ricchi di acqua e con un buon potere idrata è estremamente migliore dello stesso apporto di carboidrati derivato da cibo secco anidro e molto spesso anche ricco di sale Allora consideriamo Tanto per cominciare che il nostro corpo è fatto per il 70% di acqua quindi l'idratazione è fondamentale e l'idratazione non è solo l'acqua che beviamo Ma anche gli alimenti che mangiamo Quindi se si ha la possibilità di introdurre alimenti idratati è meglio di alimenti secchi Ma non è meglio solo
00:08:07 per il nostro organismo Ehm io ho tanti pazienti che in prima visita mi riferiscono problemi di stitichezza e solitamente quello che noto è che mangiano continuamente prodotti secchi Ok gallette crackers e così via le feci hanno bisogno di acqua per essere le fibre per favorire la motilità intestinale anche quelle perché aiutano perché sono idratate ok Quindi andare a rimuovere l'acqua dai prodotti non è sempre una buona mossa Oltretutto io credo che l'equivalente calorico di 100 g di pane sono più o
00:08:52 meno due pacchetti di cracker circa 60 g cracker Ok Io credo che sazino che sazzi di più 100 g di pane piuttosto che 60 g di cracker Oltre al fatto che il pane essendo un prodotto magari meno lavorato può contenere tutta una serie di micronutrienti che magari nei prodotti da forno nei prodotti secchi non possono essere contenuti Sì ma lì sicuramente impatta in maniera molto negativa il marketing anche il marketing è vestito bene quindi il biol light protein e prodotti vegetali da scaffale che poi ne
00:09:28 parleremo dopo veg vesimo non vuol dire necessariamente incremento della Salute E chi ricorre a un vegetarianesimo fai da te con cibi processati anidri da scaffale lì il problema A parte i processi magari in futuro riusciremo a parlare anche della classificazione Nova no che decide cosa è processato e cosa è ultra processato però Sì c'è alla fine un utilizzo abbastanza massivo di cibi anidri ti abbiamo parlato in separata sede privatamente anche dell'effetto Wow che ci possono essere dei regimi alimentari
00:10:08 ti chiedo se ti vengono in mente altre strategie alimentari che hanno appunto sollecitato e stimolato questo effetto wow cosa intendiamo noi per effetto wow un un metodo che per moda per brandizzazione per successo per fama più che successo automaticamente ehm richiama anche un valore che voglio dire che se io sono stato la settimana scorsa da un nutrizionista Mi sembra si chiami Valerio mi ha dato un regime alimentare Sì sta frutta verdura la pasta c'è m' ha detto solo di meno Insomma m'aspettavo qualcosa di un po'
00:10:53 più particolare invece frutta secca l'olio la pasta Boh in confronto a di Guarda sto facendo la paleo keto Però quella che fanno in Oriente e cacchio che è e come funziona E cosa mangi ma veramente ci sta un giorno dove puoi mangiare solo cose di quel colore Insomma più si veste di di particolarità e anche bizzarrie e più ci aiuta a dare valore anche a alla Chiacchiera al gossip alla condivisione di quello che facciamo questo Purtroppo succede anche con le metod d'allenamento quindi molto spesso più è ricca di
00:11:35 dettagli particolari bizzarri e più è entusiasmante e interessante parlarne questo io definisco l'effetto Wow che è una cosa che trovo molto pericolosa ti vengono in mente oltre la chetogenica altri regimi alimentari che hanno portato con sé l'effetto Wow Sì assolutamente Prima di tutto Voglio voglio anche premettere una cosa che ho notato lavorando l'effetto Wow noi continuamente abbiamo il nostro cervello ha una modalità di risparmio energetico Cioè per prevenire Non lo so catastrofi carestie si prepara sempre a
00:12:20 risparmiare energia e questo lo fa anche a livello cognitivo cioè noi siamo più indirizzati a pensare che es un alimento Magico come un superfood una dieta particolare che può salvarci da tutti i mali o uno stile che ci può far raggiungere quei risultati che tanto Vorremmo avere nella vita piuttosto che comprendere che quei risultati sono frutto di un impegno costante nel tempo non per un breve periodo l'effetto Wow diventa anche un po' motivo di identità cioè improvvisamente noi non abbiamo una
00:12:57 strada da seguire Ma la troviamo e insieme a noi questo percorso è condiviso da altre persone per questo che lo ricerchiamo tanto i principali stili alimentari Secondo me che definiscono l'effetto Wow sono tre Quest'anno devo dire ho visto tornare parecchio di moda il digiuno intermittente nelle sue varie forme e ne abbiamo parlato nella scorsa puntata però i regimi alimentari che più ricordo fortemente per l'effetto Wow sono la dieta atkins la dieta Ducan e la dieta paleo la dieta atkins ideata dal signor
00:13:35 atkins un medico fortemente in sovrappeso Eh lui vide che rimuovendo tutti i carboidrati complessi e fonti amida dalla sua alimentazione riusciva a perdere in breve tempo una grande quantità di peso ha ideato uno stile alimentare in quattro fasi in cui In sostanza nella prima fase ha una durata mi pare di 17 142 c rimuovendo i complessi quindi polisaccaridi Sì tutto tutti tutte le fonti di carboidrati Ah non solo i complessi No volevo dire complessi e semplici Insomma tutte le fonti carboidrati Eh quindi una durata di
00:14:17 circa 14-21 giorni Quindi 3 settimane Eh vengono consentiti un massimo di 20 g giornalieri di carboidrati Ok in una seconda fase questi quantitativi vengono leggermente aumentati in una terza fase sostanzialmente che poi diventa anche la quarta viene individuato un quantitativo X di carboidrati che sarebbe quello per cui siamo geneticamente predisposti probabilmente oltre il quale non si può andare altrimenti ingrassiamo Ma qual è la verità all'interno della dieta atkins che per i primi 14-21 giorni Tu segui
00:15:04 una chetogenica perché sotto nei 20 g Comunque sotto i 50 stiamo entrando in chetosi Quindi tu hai fatto tanti lunghi periodi di diete che ti portavano a perdere un kiletto e così via E invece all'improvviso nei primi giorni tu vedi un immediato drop down di 2 kg Ma quei 2 kg Che cosa sono è grasso No assolutamente è glicogeno una forma di glucosa immagazzinato E il relativo contenuto di acqua però motivazionalidetti ipocalorica quindi continui a perdere peso e quando avrai finito tra virgolette Comunque quel quantitativo X
00:15:49 di carboidrati sarà un contenuto solitamente Intorno ai 150 g eh Massimo Quindi tu Comunque dalla tu alimentazione Rimuovi una fetta di macronutrienti che hanno un potere calorico e per questo puoi continuare a dimagrire come vantaggio la dikins ha sicuramente che dà risultati immediati che può semb una stupidaggine ma motivazionalisfondi anche il suo più grande svantaggio perché tu puoi portare un treno sulle rotae ma nel momento in cui deraa che cosa facciamo Sì c'è una uno scarso potere di educazione
00:16:40 alimentare Esatto cioè nel senso una volta che il paziente che ha seguito a dieta atkins finisce questo stile alimentare Che cosa fa poi tra l'altro è una cosa che i pazienti non sanno responsabilizzare sul professionista loro tendono comunque a dire quando seguivo massimo era fantastico e invece secondo me il difetto del regime elimentare proposto dal professionista è anche il seguito Ti ricordi il menes stati Cioè ci sono stati state pubblicazioni come mi ne sono stati dove si è vista una finestra
00:17:18 anche di 5 anni dopo un regime alimentare restrittivo e e quindi gli effetti negativi di rebound o di recupero della restrizione che c'è stata anche solo per atteggiamento psicologico cognitivo No la famosa restrizione cognitiva e durano mesi e anni e quel difetto del periodo lungo dopo la restrizione importante è comunque eh da legare al valore dell'intervento del Professionista perché appunto come dicevamo in quel caso la parte di educazione alimentare non esiste e viene fuori finché seguivi Massimo funzionava
00:17:57 quindi la colpa non è di Massimo e se ci pensi questo è anche un piccolo trigger che rientra nel disturbo del comportamento alimentare Cioè è un ripreso peso perché è colpa mia perché so io che non sono in grado perché il regime funziona sono io che sbaglio quindi secondo me nel 2024 c'è molto da parlare su regimi alimentari così restrittivi che magari vengono fatti anche con poche premesse su le vere priorità Quindi vuoi essere più efficiente a gestire l'insulina movimento prima di vedere cibo insomma
00:18:38 eh C'è anche da dire che tutti questi stili alimentari l'effetto Wow quasi tutti bene o male sono prodotti di marketing e sono stati brandizzati Certo Quindi il discorso è tu ottieni quei risultati che vuoi finché sei con me finché Segui il Brand quando lasci Il Brand l'unico modo che hai per ottenere quei risultati è tornare dal Brand R Brand Eh che è marketing Esatto E tra l'altro voglio aggiungere un'altra cosa Ehm molti professionisti Appunto Si servono di dispositivi diagnostici come la bioimpedenziometria faccio una piccola
00:19:16 parentesi perché secondo me è molto utile la bioimpedenziometria è un sistema che misura l'acqua ma stima il grasso nel senso che dove non c'è acqua questo strumento ci dice che c'è una percentuale di grasso quando ehm appunto trova più quantitativo di acqua automaticamente dice che la ffm quindi la massa priva di grasso è di un tot perché voglio fare questa parentesi Perché molte persone che hanno fatto regimi alimentari molto restrittivi una domanda che facevo io quando non avevo una comunicazione Troppo efficiente era
00:19:55 sì ma quanta massa muscolare perso perché guarda che riduzioni forti de carboidrati soprattutto con poca attività fisica ti porteranno sicuramente a intaccare la massa muscolare No no ho fatto le analisi mi ha seguito con lo strumento la massa muscolare addirittura incrementata quando in realtà quello è solo un fatto di si dice bicompartimentale no quello che non è acqua per alcune bioimpedenziometri automaticamente è grasso e infatti il parametro si chiama Massa priva di grasso non si chiama massa muscolare
00:20:28 scheletrica che invece può essere diagnosticata con altri sistemi Quindi anche lì per le persone che approcciano a regimi alimentari estremamente restrittivi senza badare magari anche altre priorità come l'attività fisica ma anche il sonno No Attenzione anche all'interpretazione dei dati perché pure quella non è sempre corretta No infatti come credo che ne abbiamo anche parlato nella scorsa puntata Come dico sempre la biometria non va tanto Letta in maniera assoluta Ma quanto va letto il Delta cioè la differenza tra un punto
00:21:06 di inizio e un altro punto di confronto che può essere un punto di fine eh E bisogna cercare di replicarla più o meno sempre nelle stesse condizioni in cui è stata effettuata la prima volta se io la prima volta prendo un soggetto Diciamo in normocalorica con una dieta mediterranea poi mentre è in chetogenica Quindi con un quantitativo di acqua più basso dovuto ha una minor presenza di glicogeno vado a fare la bioimpedenziometria I dati saranno completamente sballati oltretutto la massa prima di grasso tiene conto di
00:21:39 cartilagini ossa roba che diciamo nel momento in cui Eh io vado a fare Esatto un'analisi della composizione corporea non mi interessa quello che può interessarmi oltre a questa differenza è piuttosto vedere la massa cellulare Attiva cioè quella parte di massa muscolare che già solo per mantenersi consuma calorie a riposo e quello è sicuramente un dato più interessante poi ovviamente eh La maggior difficoltà delle delle bioimpedenziometri di di tutti questi strumenti diagnostici non è il loro utilizzo è la
00:22:17 loro lettura ok E soprattutto capire dove è l'errore a volte e perché c'è l'errore assolutamente Attenzione anche alle interpretazioni e l'effetto Wow appunto tu l'hai legato anche a alla caratteristica di brandizzazione di alcuni metodi alimentari e quello è un buon esempio per esempio anche Ducan che era un autore giusto Sì Ducan era un medico tra l'altro radiato dall'albo e non per lo suo stile alimentare questa è la cosa particolare Sì Pierre Ducan aveva ehm Proposto al Ministero della Salute
00:22:58 se non sbago all'epoca di incrementare una serie di crediti per tutti quei soggetti che negli anni universitari fossero riusciti a mantenere un peso corporeo all'interno di un diciamo di un intervallo adeguato secondo dei parametri che mi sembra fossero l'indice di massa corporea non vorrei sbagliarmi Però più o meno era quello ora se questa idea può essere essere valida perché comunque saranno soggetti che peseranno meno sul sistema sanitario nazionale e non è una cosa indifferente lui però è un medico ha una
00:23:38 responsabilità e deve dosare bene le parole non ha pensato a tutti quei soggetti con disturbo il comportamento alimentare a quei soggetti che già si trovavano in condizioni di sovrappeso e soprattutto a quei soggetti che magari avevano una condizione di sovrappeso ma conseguente a una serie di patologie e che quindi avevano più difficoltà a gestire il tutto sì poi c'è anche il contesto socioeconomico comunque cioè fatto l'esempio mi sembra la detista in uno in uno dei suoi episodi che dice ci sono persone comunque che
00:24:12 arrivano che gli rimangono 4 ore di sonno perché magari hanno trovato un lavoro solo che gli comporta un viaggio da pendolare di 2 ore e mezza Hanno situazioni familiari complicate e tutte queste cose rendono Comunque più difficile la la la personale Poi è ovvio è assolutamente ovvio e questo è un concetto alla quale C ci tengo tanto che Put Your oxygen Mask first Cioè se io sto meglio Mi occupo anche meglio delle persone intorno a me però effettivamente ci stanno troppe variabili non puoi dire se sei Fit se
00:24:48 rientri in ideato un stile alimentare in quattro fasi anche questo che tra l'altro ha spopolato Perché io mi ricordo anche in Italia c'è stato un momento in cui io ero più piccolo ancora non mi occupavo di nutrizione così però che tutti i miei amici in sovrappeso Seguivano la dieta Ducan Sì c'era il libro c'era il libro Sì perché poi è stato anche quello brendo in sostanza anche qui abbiamo quattro fasi una prima fase di mi sembra 7 giorni in cui In sostanza vengono concessi vengono esclusi una marea di
00:25:29 alimenti e vengono consentite solo proteine magre Quindi anche alimenti che mischiano più macronutrienti è difficile che vengano inserite in una seconda fase è uguale alla prima però vengono concesso un po' più di verdure quindi eh cerchiamo di vedere anche cosa c'è di positivo l'individuo che fino a quel giorno ha mangiato male male male improvvisamente comincia a conoscere la varietà alimentare nelle verdure e questo è importante per per che l'errore è cercare la varietà alimentare nei prodotti altamente
00:26:04 lavorati industrializzati e così via piuttosto a ricerca nelle verdure in una terza fase molto simile alla prima vengono permesse una due Una o due porzioni settimanali di carboidrati una due porzioni di frutta al giorno e 1/2 pasti liberi nell'ultima fase si mantiene alimentazione nella fase 3 però con alcuni accorgimenti che sono il giovedì proteico cioè il giovedì viene seguita l'alimentazione come la fase 1 obiettivo non dichiarato chiaramente è quello di scalare tanto le calorie un giorno a settimana viene
00:26:45 consigliata l'assunzione di eh crusca d'avena questo per il contenuto di fibre solubili che comunque aiutano la motilità intestinale oltre a tutta una serie di effetti positivi dell'organismo e il paziente è diciamo obbligato tra virgolette a fare 30 minuti di attività fisica almeno tre volte a settimana Eh quindi nel Quali sono i vantaggi e quali gli svantaggi Il vantaggio è che sicuramente anche qui il paziente viene messo su dei binari ha l'obbligo di seguire quella dieta anche solo perché ha pagato un prezzo importante quindi
00:27:24 tanto vale mette mettere a frutto questa spesa Eh ha il vantaggio di dare effetti immediati sulla riduzione del peso ma qui siamo sempre sul discorso della chetogenica per la deplezione del glicogeno Eh ha il vantaggio però di nonostante poi non lasci adeguate competenze alimentari però di lasciare delle sane abitudini m Cioè comunque delle porzioni di frutta l'attività fisica sembrano cose scontate ma in realtà sono utili in Chi è abituato a mangiare eh a sentimento gli svantaggi sono che anche qui un sti alimentare
00:28:00 molto troppo eccessivamente restrittivo soprattutto nelle prime due fasi perché solo proteine magre con verdure è uno stile alimentare che può essere molto eh e troppo restrittivo non lascia adeguate competenze alimentari al paziente per proseguire il suo percorso da solo ehm e soprattutto è anche qui essendo un contenuto brandizzato ha un costo non indifferente e comunque è qualcosa di cui i nutrizionisti devono tenere conto Quando stilano un piano alimentare Sono assolutamente d'accordo e la paleo Allora la paleo qui tra dieta
00:28:42 vegana e dieta paleo io mi aspetto veramente un'aggressione domani allora ehm la dieta paleo è un regime alimentare che va ad escludere tutti quegli alimenti che sarebbero frutto della rivoluzione agricola o comunque prodotti industriali e prodotti che avrebbero un effetto negativo sul nostro corpo Qual è la teoria scientifica alla base nei teschi che abbiamo trovato degli uomini del paleolitico non c'erano cari nei denti m ok E questo probabilmente è dovuto alla bassa quantità di carboidrati che
00:29:24 assumevano Però anche qui c'è subito un discorso da fare cioè come mangiavano gli uomini il Paleolitico perché noi abbiamo diverse regioni A livello mondiale alcuni si nutrivano principalmente di cacciagione altri di prodotti ittici altri di tuberi eh altri magari di radici altri ancora di frutta Cioè non possiamo identificare L'uomo del paleolitico come un'unica figura che avev uno S alimentare In secondo luogo io non ho mai incontrato un uomo del paleolitico per chiedergli come mangiava e quindi è
00:30:00 molto vago quello che può essere detto comunque Wolf e cordin che sono i principali autori o comunque ricercatori della dieta paleolitica Mirano all'esclusione di cereali perché sono comunque derivati della rivoluzione agricola in sostanza secondo loro l'uomo non ha avuto l'età evoluzionistica adatta per adattarsi alla assunzione di questi alimenti aspetta banner antiterrorismo non vuol dire processati o ultra processati Esatto Mirano all'esclusione dei legumi i legumi in sostanza che cosa fanno se
00:30:43 io ti aggredisci tu puoi o scappare o difenderti i legumi non hanno questa facoltà però possono produrre degli antinutrienti le saponine tutti questi tutti questi prodotti interno de legumi ci danno fastidio a livello intestinale perché sono fatti per difendere la specie vengono esclusi latte e prodotti caseari sia perché acidi secondo sempre questi ricercatori Vanno ad acidificare il nostro corpo sia perché contengono tutta una serie di di caseine che ci infiammano eccessivamente vengono vengono esclusi
00:31:29 tutti i prodotti trasformati lavorati e industrializzati e e c'è poi una importante scelta sulle carni sulle uova sul pesce che devono diciamo rispettare determinati criteri ad esempio il pesce può essere non può essere allevato ma deve essere pescato perché il pesce allevato si nutre di cereali alimento che non è presente nella loro natura e quindi sviluppa un maggior contenuto di omega6 piuttosto che di omega-3 la carne ehm anche quella deve essere grassfed Quindi allevata ad Erba con un maggior
00:32:05 sviluppo di omega-3 piuttosto che di omega6 eh senza ovviamente l'utilizzo di antibiotici e eh e anche sulle uova è consigliato l'utilizzo di uova a codice zero Quindi da galline libere di circolare all'aperto e che si nutrono principalmente di mangimi di origine animale a differenza della dieta Ducan e della dieta atkins la dieta paleo fa uno step successivo Cioè ti fa capire che questo stile alimentare non si segue tanto per gli effetti sul dimagrimento Ma quanto più per il benessere e per la
00:32:49 cura di alcune patologie un'altra affermazione che continuamente riportano Wolf e cordin è che che nell'uomo del paleolitico non erano presente malattie degenerative Però anche qui io vorrei dire Certo Se non superi i 30 anni se la tua aspettativa di vita è 30 anni è ovvio che è minore l'incidenza di Tumori e altre malattie a carattere degenerativo poi ci sta molta bibliografia anche dal punto di vista quasi antropologico della Scienza farmacologica che sostiene che ehm il la maggiore possibilità di intervenire per
00:33:26 la sopravvivenza del soggetto incrementa Le patologie degenerativo croniche Perché il soggetto appunto ha una longevità maggiore dove quella patologia diventa degenerativa cronica mentre prima ti avrebbe ucciso in poche ore in pochi giorni esattamente quindi poi scusami eh grassfed uova targate Zero pesce d'allevamento un qualsiasi regime alimentare con queste caratteristiche porta benefici anche se non ha le caratteristiche diciamo quelle più Ehm come le vuoi chiamare eh ortodosse come le vogliamo chiamare
00:34:05 Cioè anche se non si rimuovono quel tipo di cibo perché nel Paleolitico non c'era ma se tu fai queste scelte che incrementano molto la qualità dei cibi Eh certo che fa bene come facevano loro a dire Quale caratteristica del loro regime alimentare portava il beneficio no Certamente ma il discorso è questo però è uno dei vantaggi della paleo Cioè nel senso Tu puoi fare qualsiasi tipo di alimentazione e incrementare la qualità dei prodotti e questo avrà sicuramente un effetto benefico eh per te però la
00:34:46 paleo visto il suo grande successo ha ha avuto il vantaggio di portare l'attenzione su questi temi cioè di carne grassfed prima della dieta paleo non si parlava ma anche io ti ti dicevo ho sofferto di malattie di di una sindrome all'intestino permeabile anche lì comunque la dieta paleo esclude tutta una serie di alimenti che in soggetti predisposti banner antiterrorismo possono portare allo sviluppo o comunque all'incremento di della sintomatologia di una serie di malattie ma in soggetti predisposti non
00:35:22 in chiunque ok Molto interessante non ciavo mai pensato al al il potere benefico di un regime così brandizzato così identificativo No perché come di dicevo chiacchierando quando andava di moda ho visto anche adesivi sulle macchine cioè io mangio paleo come se fosse una squadra di calcio come se fosse una religione No però effettivamente poi per un motivo sbagliato non troppo educativo non troppo sostenibile a livello psicologico tu rientri in quella famiglia in quella squadra e poi impari il grassfed impari
00:35:59 a scegliere il pesce No più che altro Dipende sempre l'utilizzo che ne fai Cioè se noi prendiamo la dieta paleo e diventa la nostra ragione di vita forse quello è esagerato almeno punto di vista mio poi ognuno la pensa come vuole eh però se io professionista dico ok Questo regime va tanto di moda andiamo a vedere che cosa può avere di buono e mi dice allora mi porta Ricerca Scientifica che dimostra che la carne grassfed non non può trasmettere antibiotico Resistenza perché non c'è l'utilizzo di
00:36:33 antibiotici che la carne ha una maggior qualità perché gli allevamenti sono fatti nella maniera più naturale possibile allora queste cose io posso riportarle nel mio stile alimentare la dieta Ducan Quando fa il giovedì proteico eh comunque altro non è che un giorno in cui si abbassano le calorie e si segue una sorta di dieta cicli cioè tutte queste cose possono essere utili e riportate all'interno di una sana alimentazione senza però dover appartenere a un Brand o comunque a una bandiera o a un'identità specifica molto
00:37:12 interessante e visto abbiamo parlato di grassfed e qualità dei cibi parliamo di superfoods parliamo di superfood esistono ni mi spiego qual è la definizione che noi diamo a superfood perché nel marketing è un termine usato dall'industria alimentare per venderti a caro prezzo dei prodotti che hanno una serie di proprietà Eh secondo me il cui denominatore comune è l'effetto antiossidante principalmente ok Eh oppure In altri termini possono essere prodotti che mischiano più macronutrienti Allora partiamo Dai primi
00:37:55 prodotti che hanno un forte effetto Eh magari antiossidante noi possiamo avere L'avocado che ha un alto contenuto di fibre ha un alto contenuto di Omega3 Però anche qui poi andiamo a vedere più nello specifico L'avocado è Se non ricordo male l'alimento vegetale che più ne contiene in natura ma messo in confronto al pesce abbiamo un contenuto di 1 a 10 cioè c'è una bella differenza abbiamo ad esempio i semi di Kia per l'alto contenuto di fibre solubili venduti a caro prezzo ma anche la vena ha un alto
00:38:38 contenuto di fibre solubili E comunque non è venduta a caro prezzo abbiamo come superfood il forse il Masha forse il Macia anche quello a effetti antiossidanti e così via Però anche lì cioè sono contenuti Secondo me eh irrilevanti che non possono dare un'azione diretta sull'organismo altrimenti lì si parlerebbe di alimenti ad azione farmacologica Tra l'altro c' ha un costo il Macia vero fatto bene spropositato Esatto ma poi quando viene venduta la gran distribuzione È ovvio che perde sulla qualità altrimenti
00:39:25 abbiamo alimenti che mischiano vari macronutrienti ad esempio il burro d'arachidi viene considerato un superfood perché mischia Grassi fibre proteine ha anche un quantitativo di carboidrati Però anche lì parliamo di un alimento ultra calorico quindi la maggior parte della gente che segue superfood è gente attenta alla linea quindi con il Bur rachidi o tu lo sai adeguatamente contestualizzare oppure Insomma Potrebbe portarti a allontanarti dai risultati che vorresti abbiamo i legumi che sono considerati un superfood da questo punto
00:40:04 di vista perché mischiano Eh fibre alto contenuto di vitamine e minerali ehm hanno un buon quantitativo di carboidrati soprattutto quasi sempre a indice glicemico medio basso Quindi anche perché hanno problemi con la eh con la sensibilità all'insulina possono essere d'aiuto hanno un rilevante quantitativo di proteine certo questo non è un quantitativo tale all'interno di un piano per persone anziane o comunque per persone sportive rilevante Quindi anche qui dobbiamo molto contestualizzare possiamo piuttosto
00:40:41 parlare di quelli che sono Secondo me i superfood allora in che direzione sta andando la ricerca scientifica sempre di più si parla del microbiota intestinale Noi abbiamo a partire dalla bocca fino al colon quindi dall'inizio del tratto digerente fino alla fine una serie di microrganismi che più si scende nel tratto intestinale minore è l'acidità maggiore è il contenuto di questi batteri all'interno dell'intestino è il punto dove abbiamo la maggior varietà se noi rimuovo tutti questi microrganismi toglieremo
00:41:18 praticamente 2 kg dal nostro corpo questi batteri convivono in simbiosi con noi una parte ha un'azione benefica nei nostri fronti una parte ha un'azione che può essere patogena i batteri a azione benefica fanno veramente di tutto consumano delle parti alimentari e ci restituiscono qualcosa che possono essere acidi grassi a catena corta che hanno un forte effetto antinfiammatorio sull'organismo favoriscono la motilità dell'intestino favoriscono l' uzone di feci permettono un miglior assorbimento di vitamine e
00:42:02 minerali in generale e producono neurotrasmettitori neurotrasmettitori che hanno effetto sul senso di sazietà ma anche sul tono dell'umore quindi in questo senso la ricerca scientifica sta andando sempre più avanti hanno fatto anche Recentemente un documentario su Netflix che si chiama eck your Health se non sbaglio e ne parla Julia henders che è l'autrice di dell'intestino felice è il libro che in maniera più semplice e divulgabile ha aperto un po' la discussione sull'argomento quindi se noi possiamo nutrire questi
00:42:38 batteri intestinali con l'utilizzo di fibre e di alcuni alimenti come ne aumentiamo la varietà con cibi fermentati il kefir di latte ad esempio vengono immessi degli starter all'interno e l'altre tra l'altro per Chi è intollerante al lattosio questo kefir è più che indicato Perché i batteri fermentano il lattosio in acido lattico quindi lo rendono molto fruibile per tutti eh che F d'acqua Eh i vari tè fermentati insomma i cruti Fer il comua Esatto esiste Esistono anche i cruti fermentati Insomma esiste una varietà di
00:43:20 prodotti interessanti che anche solo per la loro produzione che tu fai in casa perché sono comunque migliori dei prodotti industriali ti porta secondo me ha una maggior consapevolizzazione alimentare eh E questa è per i prodotti fermentati E poi ovviamente nel 2024 ormai ci siamo resi conto che ci sono i cambiamenti climatici che dobbiamo stare più attenti alla sostenibilità di Un'alimentazione Insomma sappiamo che il consumo di carne nel tempo andrà sempre più ridotto ma con che cosa sostituiamo queste proteine
00:43:56 possiamo farlo con due o con proteine vegetali che però non devono essere carenti di amminoacidi essenziali quindi in questo ci aiuterà magari l'industria alimentare oppure con la carne sintetica la carne sintetica purtroppo in Italia al momento non è commercializzata ma secondo me è il prossimo grande step della Nutrizione perché tu hai gli stessi se non migliori valori entari di una carne Magari grassfed però rimuovendo l'antibiotico Resistenza la sofferenza di un animale e soprattutto ehm lo spazio l'acqua impiegata per
00:44:41 nutrire quegli animali ecologico impatto ecologico con i gas serra che producono la carne sintetica viene prodotta attraverso cellule staminali in laboratorio certo adesso ha un costo se l' andassimo a comprare Altissimo però sono sicuro che anche lì eh se si mette in gioco l'industria alimentare può dare il suo contributo anche il mercato degli insetti è un mercato importante noi diciamo con lo stile alimentare che abbiamo in Italia se ci dicono insetti non ridiamo ma a livello nutrizionale sono ricchi di
00:45:15 proteine ad alto valore biologico noi Già mangiamo farina di insetti in molti prodotti da banco in prodotti dolci e e soprattutto quello che è il quantitativo noi immaginiamo che Per sfamare 100 persone dal punto di vista proteico serve un allevamento intero se utilizziamo gli insetti basta una stanza di 20 m qu quindi insomma c'è una bella differenza Aggiungo una cosa anchio ero scettico all'inizio poi sono andato in Messico ho mangiato gli scorpioni Le cavallette io vi devo dire che non hanno questo sapore così cattivo
00:45:55 se superiamo la barriera mentale che però per molte persone anche sulla carne rossa insomma possiamo trovare grossi benefici Ah tra l'altro Seguite il podcast perché ci sarà un episodio che parlerà proprio di cibo stampato in 3D E appunto alimenti derivati da insetti Io già ho assaggiato e qualcosa e ho saputo anche che ci sono delle cene di avvicinamento cioè hanno organizzato mi sembra a Milano una cena dove si parte da prodotti che insospettabilmente hanno qualcosa derivato da insetto e piano
00:46:36 piano diventa sempre più percepibile la presenza dell'insetto e Sì sicuramente molto interessante e sono argomenti che vanno approfonditi visto che tra i superfood abbiamo parlato anche di ecologia introdurrei l'argomento della dieta vegetariana e vegana che noi contestualizzazione agli atleti però a me piace sempre fare una premessa parleremo del fatto che intraprendere un regime vegetariano non è necessariamente un beneficio per la salute ma dal punto di vista di ecosostenibilità e soprattutto di scelta
00:47:19 etica di non contribuire all una sofferenza animale sono scelte indiscutibili noi parleremo del solo aspetto legato alla salute psicofisica giusto esattamente Allora io personalmente nel mio lavoro io non sono vegano sono un onnivoro però mi interesso anche di dieta vegana E personalmente quando un paziente arriva a studio e dice Voglio diventare vegano io cerco prima di capire la motivazione perché se è per una scelta etica Io sono assolutamente d'accordo mi rendo conto di chi mi dice io non capisco
00:48:01 perché ho un cane ho un gatto e devo trattarlo nel migliore dei modi però poi devo macellare un altro animale per sopravvivere mi rendo conto di chi mi dice guarda se ne dicono di ogni sugli allevamenti a me comincia a fare schifo la carne Ok questo ha assolutamente senso Ma per chi mi dice io voglio diventare vegano perché so che ha effetti migliori sulla mia salute per chi mi dice una dieta più completa per chi mi dice che sarà al sicuro a tutta una serie di malattie io lì mi sento di dire No aspetta fermati perché
00:48:37 non non è possibile che Un'alimentazione onnivora possa essere peggiore rispetto a Un'alimentazione che esclude tutta una serie di nutrienti Qual è diciamo il principio alla base della dieta vegana secondo diciamo i maggiori esperti Noi abbiamo un tratto digerente troppo lungo per assumere la carne quindi la carne andrebbe in putrefazione avrebbe troppi prodotti di scarto che noi poi andremmo a assorbire nel sangue e prendono ad esempio tanti animali che sono carnivori e che hanno un tratto di germent necessariamente più corto ma
00:49:24 questo non è così lo di mostra Ricerca Scientifica in tutti i sensi la dieta vegana ha dei vantaggi e degli svantaggi ora di quale vuoi parlare prima beh Eh a parte mi ha fatto venire in mente una cosa che io quando l'ho saputa mi ha illuminato perché quando Eh è esplosa la la conoscenza la divulgazione sulle diete vegane si parlava tanto di del fatto che noi siamo raccoglitori quindi la stessa cosa che una persona magari informazione trovava e andava a fare la paleo riempirsi di carne qualcun altro la usava per dire no
00:50:04 vedi siamo raccoglitori quindi mangiamo principalmente vegetali poi ho scoperto all'esame all'Università di storia della gastronomia che raccoglitore vuol dire che raccogli carcasse erano semplicemente esseri umani che si trovavano per motivi legati al momento o proprio alle capacità a non riuscire a cci e quindi erano costretti a raccogliere tutto tra cui anche carcasse rimaste quindi mangiavano comunque carne però non era uccisa da loro Quindi vedi persone che si sono infortunate nelle nelle sessioni di caccia precedente
00:50:43 persone che per motivi X sono 2 tre giorni che non mangiano L'essere umano ricorreva a questo di quale parliamo prima tra vantaggi e svantaggi Vabbè io penso che comunque ci sia una grossa differenza tra regime vegano e vegetariano e penso che con le giuste accortezze organizzazione alimentare e caratteristiche che dobbiamo seguire anche da onnivori si può rendere Comunque no più salutare possibile anche un regime vegetariano semplicemente non è sinonimo parliamo prima degli svantaggi Dai allora intanto breve eh distinzione
00:51:23 una dieta vegetariana non permette l'assunzione di alimenti derivanti dalla macellazione di animali ma permette i suoi derivati quindi prodotti latti G caseari formaggi uova sono ammessi ehm la dieta vegana invece esclude tutto macellazione e derivati poi abbiamo le forme anche più assurde che non permettono l'assunzione di piante ma solo di frutta cioè insomma ognuno dice la sua In questo ambiente eh prendiamo in esame la dieta vegetariana o comunque la dieta vegana che che magari è un po' più stretta Allora gli
00:52:00 svantaggi che vengono diciamo le zone d'ombra che vengono molto discusse su questo argomento la prima di tutte è l'altissima presenza di fibre e antinutrienti nel senso noi sappiamo che le fibre fanno bene al nostro organismo Ok un circa 30 g giornaliere ma non tutti gli intestini sono in grado di tollerare 30 g di fibbre giornaliere se non anche di più ok con la dieta vegana Eh tu vai a introdurre attraverso fonti proteiche di grassi e così via un Altissimo contenuto di fibre che il tuo intestino potrebbe
00:52:42 non tollerare prendi ad esempio una persona Con morbo di Cron o anche solo più semplicemente con la sindrome dell'intestino irritabile come fa quella persona a seguire una dieta vegana e quindi a fare varietà alimentari se poi allo stesso tempo deve rimuovere tutta una serie di verdure o in chi segue un protocollo l fmap e cioè tutte queste persone sono molto in difficoltà Quindi se fosse lo stile alimentare elto per noi perché dovrebbe crearci dei problemi Eh scusa vuoi chiarire un attimo cos'è
00:53:14 il protocollo Cioè Cosa sono i fodmap i fodmap sonoo degli zuccheri molto piccoli indigeribili o comunque che hanno un transito intestinale molto lento all'interno del nostro intestino possono ere possono essere il lattosio i polioli e così via E sono contenuti in molti alimenti che vengono ridotti in alcuni che vengono ridotti in alcuni protocolli per una fase perché se si vanno a escludere tutti i fodmap Noi non mangiamo più per una prima fase poi una seconda fase vengono individuati quelli che hanno un effetto trigger verso il
00:53:50 nostro organismo in una terza fase esclusi solo quelli mentre vengono reintrodotti gli altri Visto che è un argomento molto soggettivo e quindi sicuramente la presenza di antinutrienti è un Tallone da Kill della dieta vegana Però anche qui chi vuole fare la dieta vegana può attrezzarsi ad esempio i fagioli hanno un alto contenuto di saponine puoi metterli a bagno per 12 o 24 ore e se ne rimuove una gran parte se hai flatulenza dopo aver assunto i legumi puoi frullarli cioè esistono svariate metode che ci
00:54:27 possono venire incontro si critica molto la scarsa presenza di aminoacidi essenziali all'interno di Un'alimentazione vegana questo soprattutto in merito agli atleti noi sappiamo che esistono vari aminoacidi una parte sono non essenziali cioè il nostro corpo è in grado di produrla un'altra parte è essenziale Cioè noi abbiamo bisogno di assumerla attraverso il pesce la carne insomma alimenti di origine animale alimenti che sono più simili a noi a differenza dei veg anche qui però ci si può attrezzare nel
00:55:01 senso se noi già mischiamo un piatto di riso con dei legumi già stiamo completando lo spettro amminoacidico e lo spettro amminoacidico non va completato nel singolo pasto ma piuttosto nell'arco di una giornata Quindi anche se io mangio il cereale a pranzo e il legume a cena Il pool di aminoacidi è completo Sì diciamo che puoi anche mischiarli per un discorso di gusto Poi dipende però non è necessariamente legato all'Unione nel tempo esatto del No non è legato all'Unione nel tempo esatto Certo è che
00:55:33 sia con riso che con legumi se sei uno sportivo raggiungere un quantitativo magari 2 g di proteine per chilo di peso corporeo può essere difficile A proposito di questo c'è un altro tasto dolente alla nutrizione vegana cioè le proteine vegetali sia per il contenuto di fibre che per altri motivi sono meno assorbibili dal nostro organismo noi ne assorbiamo un circa 80% Se 785 80% le proteine animali vengono assunte per un 95% quindi noi se vogliamo seguire una dieta vegana abbiamo bisogno di incrementare di uno
00:56:08 0305 per per kilo di peso corporeo eh di proteine nella nostra alimentazione quindi lo sportivo ideale che in una dieta onnivora sta tra due Massimo 2,2 g di proteine per kg corporeo passato a veganesimo deve stare a 2,5 Sì praticamente a 25 Sì per sostenere tutto il turnover proteico ti faccio una domanda questo incremento che appunto va va effettuato per l'assimilazione minore produce Comunque più scarti Ehm sì produce più scarti però è comunque compensato E comunque cioè un discorso Sì produce più scarti Però
00:56:54 anche molte proteine vegetali hanno un contenuto di fibre ampio quindi ci aiuta anche nello scartare e nel selezionare quei prodotti che veramente ci interessano all'interno del nostro intestino ehm altro lato eh negativo diciamo nella dieta della dieta vegana è lo scarso apporto di vitamina B12 e qui si entra in un argomento molto dibattuto cioè tante persone ti dicono Ah ma io sono vegano da 3 mesi non ho notato tremori disturbi del sistema nervoso riduzione dell'emoglobina Insomma tutti effetti conseguenti di
00:57:32 solito alla riduzione della vitamina B12 ma perché questo perché essendo una vitamina fondamentale per il nostro organismo quest'ultimo ha imparato ad immagazzinarla e quindi ci vuole del tempo che può essere anche di 2 anni per vedere Effettivamente una differenza però anche qui la vitamina B12 può essere integrata con integratori da fonti vegetali m ehm Sì certo È Scusa l'interruzione che uno degli svantaggi A parte quello già detto del fatto che molti alla fine ricorrono a cibi confezionati a scaffale
00:58:08 e processati anche magari lo svantaggio può esserci in quelle persone che interessate alla salute erroneamente Vanno ad approcciare una dieta vegana solo per motivi di salute e a volte ti dicono pure che sono contrari all'integrazione e lì penso che sia molto complicato Sì è molto complicato perché comunque una dieta vegana è assolutamente sostenibile se ben fatta se ben fatta necessita in alcuni casi di integratori e un'altra critica che gli viene mossa è la scarsa biodisponibilità di Omega3 perché non
00:58:48 c'è il pesce Noi abbiamo nell'ambiente vegetale l'acido ala che però anche questo deve essere incrementata la sua assunzione o comunque devono essere presi integratori di Omega3 provenienti da alghe Quindi anche qui abbiamo bisogno di integratori viene mossa come critica una bassa disponibilità del calcio ma in realtà questo un discorso un pochino sbagliato nel senso la ricerca scientifica ha dimostrato due cose la prima è che se tu hai un contenuto buono di proteine anche vegetali non è una scarsa disponibilità
00:59:23 di calcio la seconda il problema del calcio dov'è nella assorbimento Qual è la vitamina che lavora principalmente l'assorbimento del calcio la vitamina D ma quella non è carente nei vegani è carente in tutti io è l'unica vitamina che propongo sempre di integrare nei mesi invernali a tutti anche agli onnivori quindi sicuramente non solo i vegani Ma anche gli onnivori possono beneficiare dell'assunzione di vitamina D ultima critica che viene mossa la dieta vegana è la scarsa presenza di ferro nella dieta perché il
00:59:59 ferro di origine vegetale Noi abbiamo Ferro m e ferro non m una è di origine vegetale una di origine animale il ferro vegetale è più difficile ad assorbire però viene trasportato nella cellula attraverso la vitamina C Quindi anche qui si consiglia per esempio di spremere un limone nell'alimentazione o prendere un integratore di vitamina C per gli sportivi è consigliata anche l'assunzione di beta Lina e di creatina Perché chiaramente essendo presente nei muscoli degli animali che non mangiamo deve essere
01:00:33 incrementata questi sono diciamo gli svantaggi di una dieta vegana che Però come vedi sono tutti tranquillamente superabili però nel fai da te succede anche spesso che per cercare di compensare gli Omega si aumentano molto noci Olio semi di canapa olio di semi di lino e lì un'altra critica che viene spesso è che incrementi fonti di grassi incrementi fonti di carboidrati per forza perché ti porta automaticamente a incrementare le fonti di carboidrati e anche con le calorie si sale velocemente no con le
01:01:10 calorie si sale velocemente è vero ma soprattutto chi solitamente fa una dieta vegana F da te tende magari a prendere il burger vegetale che qu sempre un prodotto Iper industriale È quello che dicevo altamente calorico e spesso sbilanciato a favore dei grassi quindi insomma tutta questa attenzione alla salute però poi bisogna sempre vedere come viene interpretata Sì perché poi porta un impegno nella preparazione dei cibi non indifferente perché lì appunto il cibo da scaffale è è devastante sono
01:01:46 cibi ultra processati Ovviamente poi come ho detto anche in un altro episodio del podcast e tanti fanno terrorismo dicendo C'è un business che ti vuole malato la quale guadagneranno un sacco di soldi quindi loro vogliono che mangi male eccetera e io dico sempre questa cosa ok È vero e secondo te se io sono un imprenditore senza scrupoli che voglio tutti i morti per i miei soldi se va di moda l'alimentazione Vegan dico no quella no se va di moda il bio dico no quella no cioè i soldi si ricavano in
01:02:19 qualsiasi Mod strategia per farli comunque eh quindi se adesso va di moda la carne gras o il cibo vegetariano io lì investo Quindi è un terrorismo che non ha senso se c'è veramente qualcuno che vuole guadagnare a tutti i costi su di noi qualsiasi sia la moda va bene quindi anche là c'è marketing anche là guarda quanti cibi ci sono protein che se tu li confronti con il loro analogo non protein hanno lo stesso quantitativo di proteine No ma poi secondo l'industria che ti vuole malato c'è anche l'industria che ti vuole vegano nel
01:02:58 senso allora Netflix per esempio ha fatto game changers Hack your Health ne ha fatto anche un altro sperimentando delle alimentazioni differenti su gemelli e adesso non mi ricordo come si chiama però se noi andiamo a vedere il fondo di investimenti di Netflix tanti dei soldi investiti sono nella produzione di alimenti vegani Arnold Schwarzenegger che comunque è uno dei personaggi più conosciuti al mondo che adesso è vegano anche lui ha tanti soldi investiti nella produzione di alimenti vegani Quindi come c'è un marketing che
01:03:39 ti vuole malato come c'è un marketing che ti vuole carnivoro c'è anche un marketing che ti vuole vegano Tu devi decidere che bandi da prendere o se Avere il dono della conoscenza e quindi sapere scindere le differenze Io non sono vegano Però ho capito che bisogna ridurre il consumo di carne e ho switcho per alcuni tipi di prodotti vegani nella mia alimentazione abituale ma non sono vegano Tra l'altro breve breve banner anche le ultime cose che stanno andando di moda per esempio l'acqua idrogenata gli attivatori
01:04:16 sirtuine eccetera attualmente io ho cercato pubblicazioni sono tutte pubblicazioni che hanno fondo di investimento da gente che sta producendo questi prodotti perché all'inizio è così cioè la scienza è lenta prima che escono dei papers interessanti che ci dicono che cacchio effettivamente fa l'acqua idrogenata ce ne vuole un po' gli studi che stanno uscendo ora sono tutti spinti promossi accelerati anche con buona disp disponibilità economica da produttori di cose di integrazione di anche di farmaci
01:04:49 non lo so Eh però ecco Non è che tutti gli studi Sono eh Onesti Sì ma poi servono anche le metanalisi quindi confronti fra vari studi Insomma al momento da questo punto di vista diciamo posso dire che per chi vuole curiosare su pubm tra studi eccetera mettete i filtri almeno da review in su quindi review metanalisis e clinical Trial almeno evitate tutte quelle pubblicazioni che hanno rilevanza minima no e i vantaggi i vantaggi possono essere sicuramente che una persona abituata a mangiare a sentimento
01:05:31 già che intraprende uno stile alimentare che inizia un minimo a contare le calorie che inizia a porre attenzione al contenuto proteico sicuramente ha dei vantaggi qualcosa fatto poco e magari anche male è meglio di qualcosa non fatto ehm la ricerca scientifica spinge tanto in una direzione per la dieta vegana e dimostra come c'è una minore incidenza di di cancri di ictus diabete malattia a carattere degenerativo Ma questo non è per la dieta vegana è perché quelle persone che prima mangiavano male Hanno
01:06:08 incrementato l'assunzione di fibre e sull'assunzione di fibre Noi abbiamo tante di quelle metanalisi sugli effetti positivi che pui il nostro organismo che sono veramente importanti Il vantaggio è sicuramente un ridotto impatto sull'ambiente circostante e sicuramente una maggior consapevolizzazione alimentare ti dicevo prima con la paleo l'attenzione alla qualità degli alimenti tecnicamente anche un vegano che intraprende seriamente questo percorso comincia a dare una maggiore attenzione alla qualità degli alimenti quindi non
01:06:45 comprerà il burger di turno con 6000 prodotti all'interno ma piuttosto seitan tofu Tempe e tutte lupini e tutti alimenti proteine vegetali come questi e nel mondo Atletico ci sono esempi di atleti vegetariani o vegani Allora ci sono io posso partire ci tengo a dire una cosa tutti questi atleti che sono di alto livello sono di alto livello per delle loro capacità genetiche o per delle loro programmazioni all'allenamento Non per la dieta vegana ad esempio nell MMA Io sono molto nell'ambiente ci sono i
01:07:26 fratelli Nick e nate Diaz Adesso sono in fase calante perché hanno raggiunto un'età e hanno preso anche una serie una quantità differente di lavandini in faccia però ehm loro hanno sempre portato quest'idea che essendo vegani potevano essere più forti addirittura de Game changers su Netflix porta l'esempio di n Diaz quando ha battuto McGregor e quello che può arrivare a una persona che non conosce l'ambiente effettivamente è questo Cioè un atleta vegano batte una Ata che invece come ogni irlandese mangia
01:07:58 bistecche pranzo ce nè colazione e quindi ha avuto questo vantaggio perché era vegano Ma se poi vai a guardare dietro le scene è successo altro n Diaz ha vinto perché quel giorno aveva una una differenza di peso non indifferente perché hanno combattuto in un'altra categoria rispetto a quella di McGregor n Diaz ha vinto perché ha una capacità di incazzare dei colpi incredibile Perché se guardiamo il primo round Insomma McGregor stava stravincono perché ha delle capacità genetiche importanti nel cardio lui non è solo un
01:08:40 atleta di MMA è anche un atleta di sport di endurance insieme al fratello Loro sono conosciuti per l'alta attività negli sport di endurance Addirittura mi ricordo vantava l'utilizzo di cannabinoidi eh per incrementare la performance ma in realtà io credo sia un po difficile incrementare la la performance di uno sport in cui viene utilizzato l'ossigeno se infiammi alveoli e però insomma viene portato questo esempio che che insomma non non è poi così reale se andiamo a vedere dietro le scene ci sono anche Serena e Venus
01:09:19 Williams che sono vegane dal 2012 anche loro però se si segue un minimo il tennis sappiamo che sono dei fenomeni genetici e per la programmazione dell'allenamento abbiamo Scott jurek che è un ultra maratoneta anche lui parla in Game changers c'è da dire una cosa I maratoneti hanno bisogno di altri livelli di carboidrati e la dieta vegana a questo punto di vista non è assolutamente carente anzi i carboidrati ne possiamo consumare veramente un'ampia quantità ma anche Scott jurek è un fenomeno genetico È una vita che si
01:09:56 allena non è stato lo switch alla dieta vegana a cambiare Eh le sue performance oppure c'è Patrick che adesso non ricordo il cognome perché avev un babum anche di lui parlo in Game changers E insomma lui esprime forza tantissima forza ma quello è principalmente per l'alto contenuto di carboidrati quindi in tutte queste persone noi vediamo che non è stata la dieta vegana a cambiare la loro carriera ma piuttosto l'allenamento lo stile di vita e tutto ciò che ne consegue e magari appunto come dicevi prima l'attenzione alla
01:10:36 qualità alla varietà può fare la differenza Magari sono personaggi che rappresentano solo il fatto che puoi essere benissimo vegetariano o vegano e fare le tue performance atletiche Ma non è che quello porta un qualcosa in più nella performance no Esatto tu ha qualcuno allora io ho proprio vegani completamente vegani di atleti e non ne ho ho un ragazzo che però insomma mi ha espresso l'interesse per aumentare diciamo le fonti vegetali e ridurre il più possibile quell animali e tra l'altro è un ragazzo che ha
01:11:17 affrontato tre diverse categorie di peso Quest'anno sì perché si è trovato in tutto un deficit burocratico per cui lui pesa sui 70 kg però era qualificato per fare le finali D nazionale a 61 poi ha voluto fare il 66 perché a 70 pensava di essere troppo alto e a 70 adesso sta sperimentando questa nuova categoria e il tutto nel giro di un anno e con lui Ovviamente abbiamo dovuto inserire fare un nuovo St alimentare abbiamo inserito molte molti prodotti eh proteici vegetali tofu Temp seitan lupini e così via proteine isolate non
01:12:03 più del siero del latte ma piuttosto della soglia oppure ci stanno dei Blend che mischiano riso canapa e quindi riescono a completare bene Lo spettro amminoacidico certo Avan un costo indifferente e soprattutto molto difficile da shakerare e e devo dire le sue performance hanno retto bene Però anche lui è altamente capace non tanto per non tanto per la vita vegana Ma perché è una vita che si allena e ha un ampio aspetto tecnico ma poi guarda io sono appassionato di pallacanestro e quindi Ricordo come se fosse uno dei
01:12:43 momenti più importanti della mia vita il flu game cioè la partita di basket di finali NBA dove Michael Jordan aveva un'intossicazione alimentare in corso con febbre alta e Phil Jackson coach disse Io non ho mai visto un giocatore di basket giocare così bene Tra l'altro era famoso per mangiare particolarmente male e fumare sigari abbastanza spesso Gì successe che lui era nervoso la sera prima dice basta voglio la pizza fate arrivare le pizze tutti i giocatori si sono rifiutati volevano mantenere
01:13:17 l'alimentazione un po' più conura lui se ne è mangiate due cioè la leggenda che essendo in trasferta sapevano che andavano a loro e magari sono state aggiunte R lassativi o chissà che cosa Magari questa è solo una faola fatto sta intossicazione alimentare con febbre alta fatto una partita leggendaria quindi non si può derivare l'informazione che sia in intossicazione alimentare di incrementa la performance che poi le correlazioni sono pericolose no Sì ma tu pensa anche a Djokovic che praticamente lui fa colazione con un
01:13:54 frutto e si nutre praticamente di nulla però anche lui ha delle performance Stellari Ma perché è una vita che gioca ha una programmazione d'allenamento pazzesca ha dei coach di alto livello Insomma poi penso le neuroscenze ci aiuteranno anche a capire quanto è l'effetto psiconeuroendocrinoimmunologia che è uno che ha investe molto nei suoi valori nelle sue filosofie eccetera essere in linea con tutta una serie di pensieri e valori personali ti porta una motivazione un incremento psicologico che ti porta a performare meglio Sai in
01:14:39 quanti Sport Eh ho saputo che sta al varo in alcuni già è attivo il fatto che non si può utilizzare la la musica m per esempio mi sa che nei Runner già è attiva questa cosa tu non puoi fare una maratona conli sicuramente alle Olimpiadi non non puoi ascoltare musica prima di entrare in competizione perché ha un effetto dopante ti fumenti no detto il romano quindi per carità bisogna anche vedere se come abbiamo parlato di educazione alimentare e cultura del cibo e della qualità approcciando alcuni stili di
01:15:14 vita alcune scelte non incrementa anche una Self confidence una motivazione superiore una Mission se vuoi quindi performa al meglio perché ho potere anche dal punto di vista psicologico esatto poi voglio aggiungere una cosa Visto che a questo punto parlavamo di alimentazione vegana un po' per tornare sull'argomento parlavamo dei svantaggi vantaggi avete notato come esistono dei punti d'ombra che possono essere tranquillamente illuminati ma quello che io dico a tutti che voglio intraprendere unalimentazione
01:15:49 vegana è sempre se voi volete affrontare la vostra alimentazione come un lavoro la dieta vegana va bene ma se volete essere più comodi essere più rapidi l'alimentazione vegana non vi aiuterà Quindi prendete eh coscienza del fatto che sarà un impegno non indifferente che ancora una volta se sposato e se ci si riesce può dare grande soddisfazione e magari incrementano le performance Esatto soddisfazione personale sicuramente più appagati e quindi performi meglio qualcosa da aggiungere No mi sembra detto proprio
01:16:33 tutto ti ti avverto Ti allarmo potresti essere invitato nuovamente ci saranno sicuramente delle persone che avendo suscitato più interesse più entusiasmo e portando un ottimo supporto di orientamento e divulgazione io tenderò a richiamare potresti essere tra quelle ti ringrazio tantissimo Grazie a te ancora massimo per l'invito Io ringrazio chi segue il podcast Vi chiedo per favore di lasciare comunque commenti oltre che i like e le condivisioni perché aiutano me e i professionisti ospiti anche a portare
01:17:13 messaggi sempre più in linea con quello che lo spettatore ha bisogno o desidera appunto ascoltare informarsi e portare più conoscenza e consapevolezza Vi ricordo in oltre che per chi si trova scomodo a guardare i video su YouTube il podcast è anche Audio su Spotify Apple podcast Amazon audible tutti i principali portali appunto di ascolto podcast pesate le parole e alla prossima